パティシエになるには

お菓子だけの知識があってもパテシエにはなれません。食品全般に関する知識は当然、色々な洋菓子の背景にある食文化などに関係する造詣も、パティシエに必要な知識です。そう考えると、一般的な流れとしては、まず調理師専門学校の製菓部門に入学し、パティシエに関して学習してから、更に技術を習得する為、洋菓子店やホテルやレストランのパティスリー部門などで働くことでしょうか。

当然、前段階を踏まずに、いきなりケーキ屋さんやホテルなどで働く方もいらっしゃるでしょう。製菓衛生師は、もしパティシエが将来独立するなら、有利になる国家資格です。お菓子やパンを製造したり、販売する際、公衆衛生や食品衛生、安全性に関係する資格が製菓衛生士になります。製菓衛生士の資格取得には受験資格が必要で、２年以上菓子製造業で従事するか、専門学校・大学・短大で知識や技術を取得しなくてはなりません。

受験資格を取得してから国家試験を受け、無事に合格すれば製菓衛生士として認められます。パティシエを目指すなら、持っておくべき資格ではないでしょうか。製菓衛生士取得を目標にして、専門学校に通いながら学習することも可能です。更にパティシエとして最終的に独立を考えているなら、製菓衛生士以外にも菓子製造技能士や食品衛生責任者などの資格があった方が有利です。

こうした資格は実務経験を必要とする場合があるので、実際に現場で働き、経験を積んでから取得する流れになります。また、パティシエとして更なる飛躍を希望し、本格的に勉強したいと望むなら、フランスなどのヨーロッパで修行を積むという道を選ぶこともできます。

製菓業界では、和食のように１つのお店で長く働くより、色々なお店を渡り歩くことが多いのが特徴の１つとなっています。パティシエの道を極めるには、それだけ奥深い世界です。