パティシエの仕事

パティシエという言葉はテレビなどでも紹介されていますし、誰でも1度は聞いたことがある筈です。お菓子を作るケーキ職人や菓子職人をフランス語の男性名称でパティシエと言い、女性名称ならパティシエールです。この名称は日本で和菓子職人を指して使われることはなく、パティスリー（洋菓子店）で洋菓子（スィーツ）を作る方を指します。

つまり、子供の頃に「ケーキ屋さん」と読んでいたお店のことですね。パティシエは現在の人気職業ランキングでも上位にランクインしており、美味しいだけではなく見た目も美しいお菓子を作る職人として人気上昇中です。けれど、実際のパティシエの仕事は細かい作業だけではなく力仕事をこなす必要もあり、朝早くから長時間立ったまま働かなくてはなりません。

パティシエは体力的にもかなりしんどいお仕事ですが、やはり最も求められるのは美的感覚とテクニックでしょう。ここ最近パティシエールの数はパティシエを凌ぐ勢いだそうです。従業員が全員女性、というお店もたくさんあります。海外で例を挙げてみると、ドイツあたりでは女性から人気の高い職業として支持されています。

けれど本国フランスになると、パティシエは男性の職業として位置づけられ、かなりのステイタスを持ちます。洋菓子で使用される材料は小麦粉、砂糖、卵、バターといったところでしょう。それゆえに、お菓子によってそれぞれ分量を正確に測り、入れるタイミングを逃さない技術を会得しなくてはなりません。

どんなシチュエーションでも同じ品質の菓子を作れる技量も欠かせません。また、作ったお菓子にデコレーションするセンスも求められますし、好奇心や創造力で常に新しい洋菓子を研究し続けることも大切です。